1、毛血旺 毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。

(相关资料图)

2、后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。

3、我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。

4、 用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

5、 制作方法： 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

6、 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

8、 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

9、 特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

10、 重庆毛血旺 【所属菜系】 川菜 【特点】 麻、辣、烫、鲜、香　　　 【原料】 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料　 【制作过程】 １、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

11、　　　　　　　　　 ２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

12、　　　　 ３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 烹调类别：炒 菜系：川菜 食材类别：鸭鸽 味道：麻辣 适宜季节：冬 　　1)将鸭血旺切成一字条形； 　　2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片； 　　3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用； 　　4)炒锅放置旺火上，加入少许油； 　　5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟； 　　6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用； 　　7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内； 　　8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅； 　　9)盛入炒好做底用的辅料。

13、(文/伊迪文化传播供稿)。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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