1、材料长茄子1根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒1小勺，葱花适量做法洗净的茄子在表面刷一层薄油，整个放进铺好锡纸的烤盘里。

2、2、烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟 。

3、3、在烤茄子的同时，蒜切末，锅里倒入少许油，爆香蒜末，再把肉末倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。

(资料图片仅供参考)

4、4、烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。

5、材料中等圆茄子(sicillion eggplant)两个（500克左右），葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。

6、猪绞肉适量（optional， 我这次没用)。

7、配料：鱼香汁：酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

8、一碗高汤或水。

9、水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。

10、做法1。

11、将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。

12、2。

13、锅中放入多多的油（差不多要没过茄子　也可以分批炸），待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

14、3。

15、锅中留底油烧热后　先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。

16、放入猪绞肉炒散，至熟（肉可省）。

17、4。

18、倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。

19、最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

20、小诀窍1。

21、做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多。

22、3。

23、茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

24、2。

25、北方烧茄子的做法类似，不同之处在于调料里不加豆瓣酱，酱油和糖的量可多点。

26、有时可用甜面酱代替豆瓣酱， 别有风味。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

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